나는 가끔 맥주를 즐겨 마신다. 예전에는 수입된 질이 강한 맥주만 마셨으나 최근에 들어 마이크로 부르; Microbrews 스페셜티 맥주도 잘 마신다.
19 세기에 접어들어 미국에서는 영국에서부터 전해 내려오는 '앨'을 만들어내는데 전력을 기우리고 있었다. 그러다 19 세기말에 이르러 두가지 현상이 일어나기 시작하였다. 양조법은 작은 규모로 지역단위로 행하여져 내려오다가 19세기말에 독일로부터 미국으로 이주해온 이민자들이 미국인들의 기호에 맞게 맥주를 부르; brew 하기 시작하였다. 밑으로부터 발효시킨 필즈너 스타일의 가벼운 맛의 레거 비어를 양조하기 시작했다.
이 발효 양조법으로 시작해서 수송되기에 편리한 개선된 냉장법도 소개되었다.
전례에 걸죽한 맛에 비해서 가벼운 맛을 내는 맥주를 위하여 물을 희석시키는 준비기간을 설정한다. 맥주가 연속되는 일정하고 꾸준하게 큰 덩이의 설비로 만들어졌으나 맥주의 맛은 점점 묽어지고 있었다. 좋게 해석해서 본다면 현 마켓팅 지침에 의해 따라진다면 보통 비어가 라이트 비어수준으로 관철될 가능성이 적지 않다. 우1x 이건 법으로 막어야 하지 않을까?
생각해보니 라인하이츠개보트; Rienheitsgebot 란 독일에서 1516년에 설립된 청정법이 있다. 이 청정법이 준 하는 것은 맥주는 4 가지의 주 요소로서만 구성되어야한다.; 물, 이스트, 몰트, 홉 열매(맥주의 쓴 맛을 만드는)이다. 맥주의 주 원료는 물로 구성 되어있으나 그 원천은 제한 되어있다. 어떤 특정한 맥주를 양조할 경우 물에 섞여있는 미네랄 성분에 관해 주의를 기우릴 필요가있다. 그러나 통괄해서 볼 때에 질이 좋고 마실만 하면 저수지의 물이건 산속에서 흘러나온 물이건 어떤 물을 써서 만들든 무슨 상관이 있으리.. 이스트는 곡식에 단맛이 술로 변화할 수 있도록 하는 발효물로 쓰이고 천연 방부제로도 쓰인다.
여기에 몰트와 홉이 과정과 생산하는 동안에 다르게 나타나는데 이 경로에서 마이크로가 현저히 나타난다. 진짜 잘 만들어진 맥주는 순수한 보리 몰트로 만들어지고 특별히 질이높은 "투 로우" 라고 진한맛을 가진 비어일 경우엔 순수한 보리몰트가 들어갔음을 알 수있다. 몰트의 맛은 홉의 양이 가미해지는 바란스에 의해 결정되며 질에따라 다르나 비싼것으로는 사즈 , 훠글, 스타리안 골딩 같은 것 들이 있다.
큰 공장 맥주양조업자들은 몰트를 사용하지않고 다른 곡식, 즉 쌀이나 옥수수로 대신하여 생산 과정에 대처한다 (몰트의 가격이 쌀 보다 훨씬 비싸니까). 작은 양의 보리를 넣고 싸구려 6로의 곡식을 많이 가미한다. 작은 양의 몰트로 바란스를 맞추고 소액의 홉을 가미하기 때문에 진정한 맥주의 제 맛을 낼 수 없게된다.
근 15년간에 마이크로부르계는 스페셜 비어 산업계에 혼합된 결과를 초래했다. 어떤 맥주 양조업체는 5 갤론의 완벽한 맥주걸이통을 만드는데 집중하기보다는 부르팝을 여는데 더 집중하고 있다. 그리고 전통적인 맥주의 질을 개선하는데 신경을 쓰는 대신 밀크와 유사한 것들을 가미한 맥주나 과일맛을 내는 맥주의 개발을 촉진시키고도 있다. 그것 말고는 어느 맥주 생산자들이든지 스페셜티가 되면 될수록 특정한 비어를 집에서 만들든지 어디서 만들던지든지, 큰 공장의 싸구려 비어생산 과정을 조금이나마 방지할 수 있다면 대 환영이다.
