제일 보편화 되 있는 두부는 대두의 즙을 응고시켜 그 응유를 상자에 담아 찬물에서 단단하게 만든다. 이 글을 쓰는 작가인 나도 베니스 그랜드 커널에 있는 래스토랑에서 그것을 먹었을 정도로 두부는 어디서나 볼 수 있다. 더불어 두부에 대한 미식가들을 위한 두부 핫더그도 있고, 두부치즈, 두부 아이스크림도 있으며 심지어는 배이글과 곁들일 수 있는 두부 크림 치즈도 있다.

탬페는 대두로부터 발효된 덩어리로 보통은 다른 곡식이 첨가 되어있다. 대개는 튀겨진 케익 타입의 고형으로 무해한 곰팡이가 덮여있다. 쌔이탄은 소맥 글루턴으로 만들어져 김과 탬뿌라 양념에 담가 놓은 것이다. 한번써브 할 때 들어있는 나소야 두부덩이에는 9 그램의 단백질을 함유하고 있다; 한 번 썰빙 할때의 ' 라이 라이트' 덩어리의 탬페는 12 그램의 단백질을 함유하고 있다; 한 '업 칸츄리' 12 아운스 봉지의 쌔이탄은 15 그램의 단백질을 포함하고 있다.

부르클린 '팔크 스롭 후드 코-압'에 있는 조 헐츠 (Joe Holtz) 는 두부가 보편화 된 것은 중국 래스토랑을 가 본 사람이면 누구나 다 아는 두부가, 중국 요리에 중요한 부분을 차지하는 명산품이기 때문이라고 한다. 탬페는 인도내지아로부터 유래된 음식으로 인도내지안 래스토랑이 많이 있는 것이 아닌 관계로 중국 래스토랑으로부터 잘 알려진 두부가 가장 많이 팔리고 그 다음이 탬페이고 그리고 새이탄의 순서대로 팔린다.

건강 매가진 기사로 인해 인기가 급속도로 고조되고 있다. 그러나 아직까지 두부가 부드럽고 융통성 있는 질감임으로 제일 요리하기가 쉽다.

뉴욕 로크 쉘드래이크에있는 앨랜 불름은 요리하기 쉽기 때문에 두부를 좋와한다. 두부는 모든 다른 음식과 다 같이 요리해도 풍미를 다 낼 수 있으나 탬페는 자기의 독특한 맞을 가지고 있다고 그녀는 언급했다. "탬페 부스러기는 쌀이나 야채와 섞지만, 두부는 그것에다 모든 다른 것을 또 포함하여 요리할 수 있다. 나는 두부를 스파게티나 투나와도 같이 곁들어 먹는다."고 하며 식당에서는 세개의 모든 단백질 식품을 즐긴다고 했다.

싸이탠으로 말 할 것 같으면 코왈이 지적하듯 어떤 사람은 그루틴의 알러지가 있거나 소화하기가 힘든다고 한다. 하지만 중요한 것은 질감이나 맛이 고기의 그것과 흡사하다는 것이다. 중국 식당에서 "위트그루틴 으로 만든 모방 소고기"를 주문하게되면 그것이 새이탄이다.

인디애나 대두 협회(Indiana Soybean Board) 웹 싸이트에 실려있다. 래몬을 넣어 구운 탬페에서 캐전(미 남부 후랜치 이민 지방인 음식) 두부, 두부 라자니아에 이르기까지 모두 다양하다.

새이탄 요리식 은 칠리 콘 새이탄을 비롯하여 해 볼만한 요리이다. 새이탄과 버섯 그래이비도 또 들을 수 있다. 앞에 배지태리안 요리정보 그룹 에서 언급한 것 이외에도 수많은 요리방법을 찾아 볼 수 있다.